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广东叉烧肉正宗做法和配料,Common.Mode.WebInfo

发布时间:Mar 05, 2018         已有 人浏览

广东叉烧肉正宗做法和配料

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正宗的广东叉烧肉做法:

  1. 猪里脊肉洗净,分切成约1.5寸长的大块。


  2. 取一大碗,放入肉块,加入生姜和2勺叉烧酱,叉烧酱本身很咸,不用再加盐、味精等作料调味,也不要加料酒,这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面,如果嫌肉比较腥,可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后,将肉沾干再用叉烧酱腌制。

  3. 拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分钟,使其更好的入味,然后密封放进冰箱,腌制24小时,烤箱预热,上下火200度,将肉块均匀的码在烤网上,烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮。

  4. 然后在肉块表面刷上蜂蜜,注意每一个面都要刷到,将火力转到180度,再烤20分钟即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次,最后将烤好的肉取出,冷却后切片装盘即可。


注意事项:

  1. 第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴。

  2. 第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半。

  3. 第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃。

  4. 最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。

蜜汁叉烧肉的做法步骤图,蜜汁叉烧肉怎么做

用料
梅花肉或者去皮五花肉 1200克
李锦记叉烧酱 5勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
老抽 半勺
蜂蜜 2勺
盐 2克
京葱白 少许
老姜 两片
蒜 4粒
蜜汁叉烧肉的做法
第一次做的用的梅花肉有点瘦了不给劲,这次用的精品去皮五花肉,洗干净切成四指宽长条放入盆中。蜜汁叉烧肉的做法 步骤1
一定要用李锦记叉烧酱其他的味道全部不行就不要试了!!!!蜜汁叉烧肉的做法 步骤2
葱姜蒜切好放入肉里蜜汁叉烧肉的做法 步骤3
放入所有调料,我用的就是图上的这种勺子大家可以参照一下。蜜汁叉烧肉的做法 步骤4
下手,对没听错一定要用手而不是筷子等其他用具,用手像按摩一样抓匀反复的抓大概就是十分钟左右,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时(我一般都是前一天晚上腌制第二天上午烤正好)让所有调料味道充分融合到肉中。蜜汁叉烧肉的做法 步骤5
肉正面向上放在烤网上面,下面烤盘铺上锡纸接油蜜汁叉烧肉的做法 步骤6
上下火200度50分钟,中间烤制20分钟打开抹上蜂蜜和新的叉烧酱(不要用腌制时盆里剩下的)这是出炉颜色好坏的关键,如果不怕麻烦可以在最后十分钟的时候再抹一遍颜色更漂亮。蜜汁叉烧肉的做法 步骤7
出锅颜色蜜汁叉烧肉的做法 步骤8
切好放进盘中蜜汁叉烧肉的做法 步骤9
小贴士
烤制过程中一定要用新的蜂蜜和叉烧酱用刷子抹均匀不然出锅颜色不好看

叉烧肉最正宗的做法有哪些 叉烧肉怎么做好吃

材料
料酒,盐,生抽,八角,李锦记叉烧酱,蜂蜜
做法
1、里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水,切成1/2手掌大小,置深底盘中。
2、倒料酒,放2-3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽,入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170°中层10分钟即可。

广东蜜制叉烧肉怎么做

做广东叉烧肉所需食材:

主料:猪前臀尖500g,金龙鱼1:1:11勺,黄酒1勺,白糖1勺,叉烧酱4勺,有机酱油2勺,蜂蜜适量

广东叉烧肉的做法步骤:

1. 肉洗净,切大薄片。

2. 将除了蜂蜜的配料放在一起,调匀。

3. 肉中加入调料汁,抓拌均匀。腌制4小时以上。

4. 将肉摆放在烤网上,下垫铺有锡纸的烤盘。

5. 烤箱预热到200度,将肉放进烤箱烤20分钟。

6. 取出肉盘,在肉的两面刷蜂蜜,再烤20分钟。即可。

家常美食网温馨提示:

如果时间充裕,可以腌制24小时,那样更入味。

假叉烧的做法步骤图,假叉烧怎么做好吃

食材
五花肥腩一块(约500克)
李锦记蜜汁叉烧酱50克
蜂蜜10克
生抽5克
海鲜酱5克
蒜蓉10克
姜片一大块
指天椒3-4只(可选)
步骤/方法
1
带皮五花肉买回来后,洗净,把猪毛刮干净,加入除蜂蜜外的所有配料,
2
拌匀后放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
3
取出放在铺有锡纸的烤盘上,刷上蜂蜜,倒入腌制的酱汁,
4
然后用锡纸把五花肉包起来,放入预热200度的烤箱,开热风循环烤30分钟。

蜜汁叉烧做法,正宗的蜜汁叉烧是怎么做的

材料

梅花肉2片蜂蜜4大匙酱油膏2大匙酱油2大匙蒜2颗葱1根白胡椒些许姜黄粉些许蜂蜜1大匙糖1小匙盐少许水1大ㄔˊ

正宗的蜜汁叉烧的做法

广西油炸叉烧肉的做法?

分类标签:私家菜
菜品口味
炸烧味
主要工艺
清炸

食材明细
猪肉(瘦)200克
酱油5克 料酒5克
盐2克 味精1克
白砂糖5克 大葱5克
姜5克 植物油50克
炸叉烧肉的做法详细步骤
1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片,用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2. 锅上火,放油适量,烧温热,把肉放油中炸熟,捞出。
3. 油二次热,再把肉下锅,炸至色泽红亮时捞出,适当切块即可。
炸叉烧肉的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。

秘制叉烧肉的做法步骤图,秘制叉烧肉怎么做好吃

把猪肉洗净沥干水份

2.

猪肉切成约4指宽的长条,先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化,中途要翻动几回

3.

依次加入花雕洒、食盐、生抽、老抽

4.

用双手抓匀并按摩一会儿

5.

把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内,盖好入冰箱冷藏过夜

6.

腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁

7.

把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内,隔水蒸至溶化

8.

在肉的上下都刷上蜜汁

9.

烤箱预热两分钟,烤盘上铺上锡纸接油,把烤网置上数第二层,上下火加热风,220度烤30分钟左右

10.

烤好后取出,待温热时切块即可食用

蜜汁叉烧肉成品图

烹饪技巧

1、做叉烧肉一定要选好食材,如果买不到这种肉,可以买梅头肉,实在买不到这两种肉,可以用五花肉,但口感就略差些;
2、烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。

烤箱版叉烧的做法步骤图,烤箱版叉烧怎么做

步骤
叉烧(烤箱版)的做法步骤11.猪肉(二层夹心肉)500克左右
叉烧(烤箱版)的做法步骤22.洗干净,用叉子每一块都叉洞洞,方便入味
叉烧(烤箱版)的做法步骤33.用厨房纸吸干猪肉上面的水
叉烧(烤箱版)的做法步骤44.蒜头和姜切片
叉烧(烤箱版)的做法步骤55.王致和料酒一调羹
叉烧(烤箱版)的做法步骤66.六月鲜酱油两调羹
叉烧(烤箱版)的做法步骤77.李锦记叉烧酱三调羹
叉烧(烤箱版)的做法步骤88.将材料搅匀包好保险膜,放冰箱腌24小时
叉烧(烤箱版)的做法步骤99.将蒜头和姜片挑出不要,烤箱充分预热,烤盘铺锡纸平铺上叉烧肉,放入烤箱中层,上下200度20分钟
叉烧(烤箱版)的做法步骤1010.20分钟后取出,正反两面刷上腌制剩下的酱汁,再次放入烤箱中层,上下200度10分钟
叉烧(烤箱版)的做法步骤1111.大功告成,装碟
叉烧(烤箱版)的做法步骤1212.我是用叉子插住叉烧再用厨房专用剪刀剪成,这样叉烧肉上面的酱汁就不会浪费在砧板上了

自制叉烧肉的做法步骤图,自制叉烧肉怎么做

用料
五花肉或者里脊肉 适量
李锦记叉烧酱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
自制叉烧的做法
备料:五花肉或者里脊肉,李锦记叉烧酱(其他牌子没用过)、大蒜和生姜。还需要备一个厚一些的食品级塑料袋(超市里那种就行)。

叉烧酱含糖量非常高,所以酱很黏,千万别用手去弄。把塑料袋套在大点的敞口的碗上,直接把叉烧酱倒进去,同时放入生姜和大蒜。

然后就把肉改刀成合适的大小,直接放进塑料袋里,收口。然后把塑料袋揉吧揉吧,使肉上均匀的裹上酱料。把塑料袋直接扔进冰箱冷藏室腌制。我一般是腌制一天两夜,下图是腌制了20个小时的样子。

空气炸锅或者烤箱预热。把腌制好的肉码进炸锅或者烤盘,160℃,30分钟,具体视自家工具和肉的量而定。
我这次1.8斤肉,分了三次烤制:先160℃,15分钟,然后把肉翻个面继续,160℃,10分钟。经过这25分钟,其实肉已经基本熟了,不过我喜欢肉皮焦焦脆脆的感觉,所以把肉皮朝上,120℃又来了10分钟。

盛出放凉,切片装盘,完成开动!
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